微波爐因其方便快捷的功能，在日常生活中被人們廣泛使用。人們不僅僅用微波爐來加熱，現(xiàn)在還有不少人拿微波爐來做蛋糕。
關(guān)于微波爐的害處，比如微波加熱的食物會致癌、食物營養(yǎng)價(jià)值會流失、微波輻射損傷大腦等等，近些年來，都會引起大家的熱烈討論。雖然已經(jīng)有了據(jù)稱無輻射的光波爐，不過微波爐仍然沒有退出廣大家庭。
網(wǎng)傳的一篇題為《微波爐生產(chǎn)廠家打死也不說的驚天秘密！》的文章中認(rèn)為，微波爐加熱食物會改變其分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生新的致癌物和有害物質(zhì)。這種說法有根據(jù)嗎？其實(shí)，微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。不過如果食物加熱溫度過高，比如超過20℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物。
比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會產(chǎn)生；超過200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產(chǎn)生致癌物，比如肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候。
問題是，微波爐加熱會產(chǎn)生那么高的溫度嗎？微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，更終食物溫度達(dá)不到00℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，所以不需要加熱到00℃以上。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在00℃，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。
微波爐若使用不當(dāng)，比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物，則有可能因?yàn)椴牧喜划?dāng)而產(chǎn)生致癌物，但并非微波爐的問題。