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乳糖不耐受者也能喝牛奶 可選擇低乳糖奶及奶制品

發(fā)布日期:2016-04-27

 市民陶小姐兒時(shí)喝牛奶總?cè)菀锥亲用洑猓恢币詾樽约河腥樘遣荒桶Y,但面對(duì)市面上越來(lái)越豐富的牛奶產(chǎn)品,又覺得有點(diǎn)饞。

    有著“白色血液”之稱的牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易被消化吸收,但是一直以來(lái)有些人群卻不太敢喝牛奶,怕長(zhǎng)胖、怕乳糖不耐……上海市食品學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、乳酸菌專業(yè)委員會(huì)主任陳有容介紹,只要選擇合適自己的產(chǎn)品和飲用方法,上述人群也可以安全地喝奶。

    乳糖不耐癥者選低乳糖奶

    乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉。首先,乳糖不耐受的人應(yīng)選擇低乳糖奶及奶制品,如酸奶、奶酪等。這類人群應(yīng)避免在空腹時(shí)喝牛奶。這是因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃腸道通過(guò)的時(shí)間短,其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進(jìn)入大腸,可加重乳糖不耐受癥狀。建議在正餐時(shí)飲奶,也可以在餐后-2小時(shí)內(nèi)飲奶。

    乳糖不耐受者飲奶的另一大法則是“少量多次飲奶”,從50毫升開始逐漸增加,幫助腸道逐步適應(yīng)。更好再和面包、餅干或饅頭等固體食物搭配吃,可“稀釋”牛奶中的乳糖濃度,有效緩解或避免不適癥狀。

    攜帶便捷的奶酪有上千個(gè)種類,乳糖含量不足3%,且含有豐富鈣質(zhì),也是乳糖不耐受者的好選擇;此外還可以喝豆?jié){和酸奶,大豆的可溶性成分含8種必需氨基酸,其組成、含量符合理想蛋白質(zhì)模式。

    一天宜喝250-500毫升

    牛奶是自然界賜予我們的理想天然食品之一,富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)以及多種維生素,且配比合適。全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明,我國(guó)成年人,每人每天鈣的合理攝入量為800毫克。根據(jù)這個(gè)數(shù)字,建議每人每天應(yīng)攝入250-500毫升奶制品。更理想的鈣質(zhì)補(bǔ)充方式是攝入奶制品。

    以成年人為例,500毫升牛奶可以滿足每天所需要的動(dòng)物蛋白的50%、熱能的%、鈣的50%以上。因此,每天飲用500毫升牛奶或相當(dāng)量的其他乳制品,可以在很大程度上幫助人體達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。中國(guó)老年人平衡膳食寶塔建議,老年人一天飲用300毫升牛奶。市面上的牛奶主要分兩種:巴氏殺菌奶是指對(duì)鮮牛奶采用72-85℃的低溫巴氏殺菌法加工而成的牛奶,既達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn),又更大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。巴氏塑料袋、玻璃瓶、屋頂盒包裝的一般都是巴氏奶,保質(zhì)期較短,從2-3天到一周不等。常溫牛奶則是超高溫瞬時(shí)滅菌奶,在35-50℃的超高溫條件下滅菌3秒左右,牛奶里的微生物在此條件下被全部殺死,其在常溫下也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。常溫奶經(jīng)常是利樂包裝,利樂枕保質(zhì)期達(dá)45天,利樂磚則達(dá)到6-9個(gè)月。兩種牛奶,供消費(fèi)者按需選擇。

    三高人群選低脂全脫脂奶

    市民該如何挑選乳制品呢?首先,應(yīng)選擇品牌好,質(zhì)量有保證的乳制品,應(yīng)盡量選擇在當(dāng)?shù)赜心淘椿氐钠放啤⒈M量選保質(zhì)期短的產(chǎn)品。消費(fèi)者要學(xué)會(huì)分辨乳制品的不同種類,如純牛奶、調(diào)制乳、含乳飲料、復(fù)原奶、酸奶、發(fā)酵乳等,看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件、根據(jù)不同年齡和需要選擇乳制品,盡量選擇小包裝。

     專家表示,全脂奶的脂肪含量為3%左右,是口感更好、香氣濃郁的一種奶。若按每天飲用一瓶250毫升的全脂牛奶計(jì)算,脂肪的攝入量?jī)H占每日脂肪攝入總量的0%,并不算高,適合少年、兒童、孕婦飲用。對(duì)于全脂奶來(lái)說(shuō),不能只看“脂肪”,營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō),全脂奶所含營(yíng)養(yǎng)素更深度,尤其是藏于脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 市面上含脂肪.0%-.5%的低脂奶和含脂肪0.5%的全脫脂牛奶則適合那些高血壓、高血脂、糖尿病患者及肥胖者或老年人,如果你感覺自己日常膳食已經(jīng)吃得比較油了,也可適當(dāng)選用低脂牛奶。

    另外,牛奶過(guò)敏者、缺鐵性貧血患者、反流性食道炎患者、消化道潰瘍患者、膽囊炎和胰腺炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后的患者等人群不宜喝牛奶。

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