巧克力會(huì)引起血脂升高和發(fā)胖嗎?在很多醫(yī)學(xué)研究中，吃巧克力不會(huì)增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，那是因?yàn)檠芯恐兴玫氖钦嬲暮谇煽肆?，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達(dá)到50%左右，優(yōu)質(zhì)巧克力中的脂肪含量也能達(dá)到40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身對(duì)血脂并沒(méi)有好的影響，再加上大量的糖，不太可能有利于預(yù)防心血管疾病，也不太可能有利于減肥。
每天吃多少比較合適?巧克力只是一種休閑食品，偶爾吃是不會(huì)帶來(lái)麻煩的，如果把它當(dāng)成節(jié)日分享的甜蜜禮物，不必顧慮那么多;但如果把巧克力當(dāng)成一種日常食品，那更好還是買(mǎi)糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩(wěn)妥。一般來(lái)說(shuō)偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已經(jīng)超重者不建議多吃。板狀巧克力的小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重6~8克，正常人可以每天食用~3塊。
夏天巧克力放室溫下容易化，應(yīng)該怎么保存?巧克力的更佳儲(chǔ)存溫度是5℃~8℃，更好不要放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，冷藏室深處也不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，否則會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象。此外，巧克力原本水分含量極低，不利于微生物的繁殖，但冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，可能造成表面發(fā)霉。夏天如果室溫過(guò)高，更好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置儲(chǔ)存。取出后勿立即打開(kāi)，要在密閉條件下讓它慢慢回溫，接近室溫時(shí)再打開(kāi)密封包裝食用。為了保持巧克力的更佳風(fēng)味和口感，更好還是吃多少，買(mǎi)多少，每次吃更新鮮的。
巧克力的配料表上常會(huì)出現(xiàn)“可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂”等字樣，它們有什么區(qū)別，哪種對(duì)健康更有益?可可漿和可可液塊是可可豆經(jīng)過(guò)焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分?？煽煞凼强煽啥顾槠?jīng)過(guò)脫脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用更強(qiáng)?？煽芍菑目煽啥顾槠刑崛〕鰜?lái)的脂肪部分，以飽和脂肪為主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康關(guān)系不是很大，因?yàn)榇蟛糠钟幸娼】档奈镔|(zhì)在脂肪以外的組分當(dāng)中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中。按我國(guó)規(guī)定，如果代可可脂用量超過(guò)5%，就要標(biāo)注“代可可脂”幾個(gè)字。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。
黑巧克力是公認(rèn)的健康食品，白巧克力也有益健康嗎?巧克力的健康作用都來(lái)自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)。白巧克力通常香甜濃烈，不像黑巧克力那么苦澀，因?yàn)槠涮呛糠浅８?，還含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。