90年代以來，陸續(xù)進入中國市場的國外知名巧克力生產商明顯占據了整個巧克力市場的優(yōu)勢局面，它們憑借其強大的經濟實力，打科技、文化牌，并且著重強調產品的優(yōu)越品質與獨特口感，迅速占領了市場，從劃分市場結構更重要的指標行業(yè)集中度來看，更大的四家巧克力企業(yè)占據了市場近70％的市場份額。
這樣，一方面，中國巧克力市場將迅速發(fā)展，國內的巧克力廠家面臨極好的契機，但另一方面又是大半壁江山被洋品牌占據。所以，如何從根本上提高國產巧克力品質，增強國產巧克力的品牌競爭力是國內巧克力生產商們一直思考和關注的問題。從世界范圍來看，產品價格越來越不是巧克力行業(yè)的競爭熱點，而提高原料、開發(fā)新口感、集中品牌，不斷縮短與消費者之間的距離成為了新的發(fā)展趨勢。有專家總結，當今國際巧克力市場的三個特征就是：精選原料（特別是牛奶）；提高技術、開發(fā)新口感；品牌經營。這三者都和品質是密切相關的。下面我們就從三個方面來看中國巧克力生產廠家的發(fā)展動向。
首先，從原料精選、設備升級方面來看。國產巧克力曾經有很長時間存在品種單一與風味平庸的問題，近年來，國內廠商致力于對原材料的精選把關、異味去除、物料精制，例如國內更大的糖果生產商之一的雅客食品有限公司選用西非象牙海岸的上等可可豆和新西蘭天然牧場的優(yōu)質奶粉，配合從意大利、德國引進的先進設備，加上采用了精磨、精煉的特殊處理工藝，使產品呈現出了誘人的口味，剛剛推出的精彩巧克力更是具備了國際化的水準。為適應國際巧克力制品的消費趨勢，國產巧克力采用巧克力基料與膨脆谷物制品、低熱值糖體或果蔬制品等混合方式制成新型產品，類似運動巧克力等專業(yè)理念也開始被包括雅客在內的國產糖果巧克力企業(yè)廣泛采用，推出了高品質的機能性巧克力。其次是在技術上主動出擊，與國際接軌。巧克力是舶來品，在生產工藝和技術積累上國產巧克力的確大有不足，但現在已經有一些國產巧克力企業(yè)開始主動出擊，積極與國外的專業(yè)技術機構合作。雅客就是一個很好的例子。第三個方面是加強品牌經營，廣建營銷網絡。大打科技、文化牌是洋品牌占領市場的一個重要手段。而且，進口品牌的巧克力在廣告宣傳中投入了大量資金，努力借助媒體的力量，樹立自己的品牌形象。與遠道而來的洋品牌相比，一些民族企業(yè)也開始依托民族文化和理念，加強自身品牌的內涵。