夏天到來，天氣炎熱，容易干渴，很多人都覺得堅果不該吃了。的確，市售的各種堅果、瓜子、炒花生之類產(chǎn)品，加工方式無非是烤、炒和炸，吃了之后容易讓嗓子發(fā)干，身體燥熱，甚至有些人會有“上火”癥狀。
不過，從另一方面來說，堅果當(dāng)中的營養(yǎng)，又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時候，人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲，動物性食品減少，主食量也減少，鋅、鐵、硒等微量營養(yǎng)素容易發(fā)生不足。如果不吃粗糧和豆類，同時油脂攝入下降，那么維生素E供應(yīng)往往也會減少。
堅果的特長，正是幫助人體彌補這些營養(yǎng)素。每天一小把堅果油籽的建議，不僅適合于冬天，夏天也同樣適用。只要烹調(diào)方法對路，數(shù)量吃得合適，就可以讓堅果們在夏天發(fā)揮補充營養(yǎng)、提高飲食質(zhì)量、增加生活樂趣的作用。
夏天吃堅果的要點一：不要選擇過度烤制和煎炸的堅果。
目前市場上的堅果，很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理，維生素含量會有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季，這類處理的堅果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有粘液、舌頭疼等不舒服的感覺。
所以，盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅果。比如說，帶皮又沒有調(diào)味的核桃，沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁，原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。
夏天吃堅果的要點二：注意選擇更新鮮的堅果。
夏天溫度又高，空氣又潮濕，堅果特別容易氧化變味。這是因為，溫度越高，氧化反應(yīng)速度就越快;同時，濕度大的時候，堅果吸潮之后，不僅會有利于氧化反應(yīng)，還有利于霉菌的繁殖。氧化變質(zhì)的堅果，營養(yǎng)價值大大降低不說，還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物，成為促進人體衰老的“自由基”來源。而長了霉菌的堅果，更可能帶來高毒性的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素。
所以，夏天買堅果，不要一次買太多。買來之后，要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里，每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子，更好不要把堅果放在外面，因為一天之中就會吸潮。
在購買的時候，要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品，或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品，氧化變質(zhì)的危險比較小。還要仔細嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕并沒有到“哈喇味”的程度，就一定不要買。
夏天吃堅果的要點三：配著蔬菜、水果和糧食豆類一起吃。
堅果雖然多少有點干燥，但是，它的脆爽感覺，香濃味道，配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子，就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的，但總是甜味、淡味，又顯得不那么生動，難以調(diào)動食欲。如果配合堅果一起烹調(diào)，就會增加美食感，同時大大提高營養(yǎng)價值。
比如說，用大杏仁碎來做蔬菜沙拉，香濃、健康又時尚;又比如說，用核桃仁、松子仁來拌涼菜，清爽、清香又營養(yǎng)。
用堅果、油籽與豆子、糧食一起打成豆?jié){、糊糊也是個好主意，堅果可以增加香味，喝起來特別美味。