我國(guó)肉類生產(chǎn)已形成了相對(duì)穩(wěn)定的綜合生產(chǎn)能力和以需求為導(dǎo)向的調(diào)整機(jī)制。中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)已初步形成明顯的集中帶。我國(guó)肉類生產(chǎn)區(qū)域布局的調(diào)整，正在向資源、成本優(yōu)勢(shì)地區(qū)集中；南北方主產(chǎn)區(qū)從過(guò)去的畸重畸輕向產(chǎn)業(yè)均衡發(fā)展；市場(chǎng)供求和養(yǎng)殖業(yè)效益拉動(dòng)生產(chǎn)布局得到明顯改善；同時(shí)，肉類生產(chǎn)發(fā)展快的地區(qū)與規(guī)?；笮腿忸惣庸堫^企業(yè)的帶動(dòng)作用直接相關(guān)，養(yǎng)殖布局的優(yōu)化與肉類加工業(yè)的升級(jí)成為了一種良性的相互促進(jìn)關(guān)系。
目前中國(guó)已成為世界更大的肉品生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，我國(guó)肉類加工業(yè)的發(fā)展得到了國(guó)家的高度重視和大力支持，特別是改革開(kāi)放以后，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展日新月異，到現(xiàn)在，已基本建立了以現(xiàn)代肉類加工業(yè)為核心，涵蓋了畜禽養(yǎng)殖、屠宰及深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、商品零售、肉類設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈。肉類市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，貨源充足，品種多樣，產(chǎn)品質(zhì)量提高。肉類加工業(yè)企業(yè)技術(shù)改造投資加大，國(guó)際間經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流合作十分頻繁，經(jīng)營(yíng)管理水平得到鍛煉和提升，在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力有了顯著的提升，形成了邁向現(xiàn)代化肉類加工業(yè)的新格局。中國(guó)肉類加工業(yè)正處在健康、持續(xù)、快速發(fā)展的新時(shí)期。
目前，我國(guó)有肉類加工企業(yè)3700多家，從業(yè)人員50萬(wàn)以上，年加工肉制品萬(wàn)噸以上的企業(yè)9家，屠宰禽類上千萬(wàn)只以上的企業(yè)9家，年屠宰牛萬(wàn)頭、羊0萬(wàn)只以上的企業(yè)8家，年屠宰生豬0萬(wàn)頭以上的企業(yè)3家，冷庫(kù)4000余座，冷庫(kù)容量450萬(wàn)t。冷庫(kù)容量2萬(wàn)t以上的企業(yè)2家。肉制品產(chǎn)量達(dá)到250萬(wàn)t左右，品種約500余種，肉制品主要有腌臘制品、醬鹵制品、燒烤制品、油炸制品、干制品、香腸、火腿等中式和西式制品，其中西式制品占份額的40%以上，火腿腸產(chǎn)量達(dá)80萬(wàn)t多，占肉制品產(chǎn)量的30%以上。經(jīng)過(guò)多年的努力，我國(guó)肉類行業(yè)初步形成了完整的產(chǎn)業(yè)體系。