肉制品是我國居民日常消費(fèi)量較大的食品之一，在食品工業(yè)中占有十分重要的地位。我國肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：冷卻肉逐漸代替熱鮮肉；傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)將日趨現(xiàn)代化；低溫肉制品的比例將提高。
冷卻肉的生產(chǎn)和消費(fèi)比例將提高、逐漸代替熱鮮肉。是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列大趨勢(shì)。冷卻肉是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜禽胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中，始終保藏在O～4℃范圍內(nèi)的鮮肉。發(fā)達(dá)國家冷卻肉市場(chǎng)占有率達(dá)90％以上。
傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)方式將向現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)變，這是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第二大趨勢(shì)。我國的傳統(tǒng)肉制品包括腌臘和醬鹵類肉制品等產(chǎn)品，如腌火腿、板鴨、風(fēng)鵝、鹽水鴨。
低溫肉制品的生產(chǎn)和消費(fèi)比例將提高。是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第三大趨勢(shì)。低溫肉制品是指在溫和的加熱環(huán)境下生產(chǎn)的肉制品，
為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)我國的肉類產(chǎn)業(yè)，我國的科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)還應(yīng)采取一系列的相關(guān)措施：建立肉食品生產(chǎn)的追蹤溯源技術(shù)體系；建立肉品分級(jí)制度；加大肉類發(fā)酵劑的國產(chǎn)化程度；自主研發(fā)和生產(chǎn)肉類加工設(shè)備，改變過分依賴國外進(jìn)口設(shè)備的現(xiàn)狀；加強(qiáng)對(duì)肉類副產(chǎn)品的開發(fā)力度，提高副產(chǎn)品的綜合利用率。